-
ไวน์โทคาจินั้นมีจุดเริ่มต้นมาจากองุ่นป่า โดยครอบคลุมตั้งแต่การปลูกองุ่นไปถึงการทำไวน์ ที่นี่ยังเป็นไวเนอรี่ท้องถิ่นแห่งแรกในญี่ปุ่น
และเป็นสถานที่บุกเบิกโครงการหนึ่งหมู่บ้านหนึ่งผลิตภัณฑ์ซึ่งต่อมากระจายการดำเนินงานไปทั้งประเทศ
จุดเด่นของไวน์ทางเหนืออย่างไวน์โทคาจิ คือเป็นเทเบิ้ลไวน์ที่ทั้งดรายและมีรสเปรี้ยว เกิดเป็นความอร่อยที่เพิ่มพูนจากความตั้งใจจริง การรักษาคุณภาพ บ่มเพาะจนได้ไวน์โทคาจิ โดยนักบ่มไวน์ฝีมือเลิศซึ่งก็คือ "เวลา" นั่นเอง
-
ไวน์ฟุราโนะ ผลิตโดยไวเนอรี่ท้องถิ่นของเมืองฟุราโนะ ซึ่งตั้งอยู่ภาคกลางของจังหวัดฮอกไกโด เมืองฟุราโนะมีภูเขาล้อมรอบและมีภูมิอากาศแบบภาคพื้นทวีป ทำให้อุณหภูมิตอนกลางวันและกลางคืนต่างกันมาก ทั้งยังได้รับแสงแดดเฉลี่ยต่อวันมาก จึงทำให้ได้ผลผลิตองุ่นที่มีสีเข้มและมีสัดส่วนน้ำตาลสูง ไวน์ฟุราโนะซึ่งผลิตมาจากองุ่นเหล่านั้น จึงมีจุดเด่นคือมีรสเปรี้ยวและมีบอดี้ที่ชัดเจน ด้วยภูมิอากาศที่ว่านี้ จึงถือกำเนิดเป็นไวน์ของดีเมืองฟุราโนะที่มีขายเฉพาะในฮอกไกโดเท่านั้น
-
ไวน์ฮาโกดาเตะเกิดมาจากความมุ่งมั่นจะสร้างความสุขให้คนดื่มไวน์ผ่านรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของฮอกไกโด จากจุดเด่นของสายพันธุ์องุ่นที่มีเฉพาะในภูมิอากาศหนาวเย็นของที่นี่ ไวน์ขาวที่ผลิตได้จึงมีกลิ่นหอมของผลไม้ที่สดชื่น และมีรสเปรี้ยวแหลม ส่วนไวน์แดงก็มีกลิ่นหอมของผลไม้สีแดงที่เกิดจากกรรมวิธีหมักไวน์แบบพิเศษ
-
บริษัท ฮอกไกโดไวน์ จำกัด ก่อตั้งขึ้นที่เมืองโอตารุในปี 1974 มีหลักคิดผูกการทำไวน์เข้ากับการเกษตรกรรม บริษัทร่วมมือกับเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นกว่า 300 รายในฮอกไกโด โดยมีเป้าหมายที่จะนำเสนอไวน์ญี่ปุ่นคุณภาพสูงสู่ตลาดในวงกว้าง สินค้าที่มีชื่อเสียงได้แก่ ไวน์ในซีรีส์โอตารุ ฮอกไกโด ทสึรุนุมะ และมีสินค้าที่ได้รับความนิยมคือเหล้าใหม่ หรือ ชินชู ภายใต้ชื่อ โอตารุฮัตสึชิโบริ ที่ทำจากองุ่นที่เก็บเกี่ยวในปีนั้นๆ ซึ่งให้รสชาติเฉพาะของฤดูกาล
-
ไวเนอรี่ที่เก่าแก่ที่สุดของเมืองโยอิจิที่เริ่มทำไวน์ในปี 1974 ไวน์จากโยอิจิเน้นดึงจุดเด่นขององุ่นในแต่ละปีออกมา และยังคงพัฒนาอย่างไม่หยุดยั้งเพื่อมอบประสบการณ์เฉพาะของ "ไวน์โยอิจิ" ให้แก่นักดื่ม
-
ตั้งแต่ปี 1976 โทมิโอกะไวเนอรี่ซึ่งมีประวัติยาวนานกว่า 40 ปี ได้ใช้องุ่นป่าสายพันธ์ยุโรปพันธุ์เฉพาะสำหรับการทำไวน์ ที่ปลูกขึ้นมาภายใต้สภาพอากาศที่มีรูปแบบเฉพาะตัวของภาคใต้ของฮอกไกโด (Terrior) เพื่อผลิตไวน์ออกจำหน่ายแก่ผู้บริโภค ไวน์นี้มีจุดเด่นอยู่ที่รสเปรี้ยวซึ่งให้ความรู้สึกสดชื่นที่แตกต่างไปตามแต่ละสายพันธุ์
-
ในปี 1988 บริษัท ชูโอบุโดชุ จำกัด ซึ่งตั้งอยู่ที่เมืองคัตสึนุมะ (ปัจจุบันคือเมืองโคชู) จังหวัดยามานาชิ ได้ก่อตั้งสาขาที่สองของบริษัทคือ เกรซวินด์ชิโตเสะไวเนอรี่ ขึ้นที่เมืองชิโตเสะ จังหวัดฮอกไกโด ด้วยเป้าหมายที่จะผลิตไวน์ปิโนต์นัวร์ที่ได้มาตรฐานโลกในประเทศญี่ปุ่น บริษัทจึงได้สร้างโรงไวน์นี้ขึ้นในสถานที่หมักบ่มที่มีชื่อเสียง
จากนั้นในปี 2011 เกรซวินด์ได้แยกตัวออกมาเป็น บริษัท ฮอกไกโดชูโอบุโดชุ จำกัด ในฐานะชิโตเสะไวเนอรี่ และยังคงมุ่งมั่นที่จะพัฒนาคุณภาพของไวน์จากแหล่งผลิตทางเหนือของญี่ปุ่นต่อไป
-
-
-
นี่คือไวเนอรี่ที่ดำเนินงานโดยสมาชิกรุ่นที่ 4 ของครอบครัวเกษตรกรในพื้นที่ ไวเนอรี่นี้เกิดขึ้นมาจากความต้องการที่จะวางรากฐานให้ชุมชนเกษตรกรในท้องถิ่น การพัฒนาเทคโนโลยีอย่างสม่ำเสมอ การคิดหาวิธีเพิ่มมูลค่าให้สินค้าทางการเกษตร และแนวคิดการเกษตรแบบพึ่งตนเองทำให้ไวเนอรี่เป็นที่รวมตัวของคนในท้องถิ่น และแสดงออกถึงความงดงามตามธรรมชาติ ผลิตผลรสชาติอร่อย วัฒนธรรม
ความสุขตามวิถีเกษตรกร และความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นในชุมชน
และยังมีความคิดที่จะสร้างวัฒนธรรมเกษตรแบบใหม่ให้เป็นรูปเป็นร่างจากตัวไวเนอรี่ เพื่อรักษาคุณภาพผลผลิตทางการเกษตรให้คงที่ดังที่เคยเป็นมา และผลิตไวน์คุณภาพสูงในปริมาณที่จำกัด
-
ไวเนอรี่ในเมืองโฮซุยในเขตอิวามิซาว่า มีเป้าหมายที่จะผลิตไวน์ที่แสดงออกถึงเอกลักษณ์ของสภาพแวดล้อม (Terrior) ไวน์ภายใต้แบรนด์ยูคิกุนิ ถือกำเนิดขึ้นในพื้นที่ที่มีหิมะตกหนัก ไวน์แต่ละขวดให้สัมผัสของความอบอุ่นจากนักบ่มไวน์ผู้เชี่ยวชาญ นอกจากนี้ยังเลือกใช้องุ่นที่ปลูกเองในไร่ 100% เพื่อการสืบทอดคุณภาพระดับสูงในการหมักบ่มเอาไว้
-
เดินทางโดยรถยนต์ออกจากเมืองซัปโปโรประมาณ 1 ชั่วโมงก็มาถึงมาโออิจิยูงะโอกะไวเนอรี่ ซึ่งตั้งอยู่ในเมืองนางานุมะ บนคาบสมุทรมาโออิงะโอกะ
มาโออิแปลว่า "พื้นที่ที่มีผลฮามะนาสุ" ในภาษาไอนุ ที่นี่เป็นที่รู้จักจากการเพาะปลูกและทำไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะตัว
จากผลฮามะนาสุ องุ่นป่า และองุ่นสายพันธุ์อื่นๆ ที่หายาก
ไวน์จิยูงะโอกะ คือแบรนด์ไวน์ใหม่ที่ปล่อยวินเทจแรกออกมาในปี 2017 ทางแบรนด์ใช้เทคโนโลยีจากไวน์ Saikonso เป็นพื้นฐาน แล้วพัฒนาขึ้นมาบนแนวคิดนอกกรอบที่เป็นตัวของตัวเอง
-
จากความพยายามที่จะสร้างแบรนด์ไวน์ที่ใช้องุ่นป่าบนเกาะโอคุชิริเป็นวัตถุดิบ ทางผู้ผลิตจึงเริ่มเพาะปลูกองุ่นป่าในปี 1999 พร้อมกับศึกษาเรื่องการทำไวน์ ขอบเขตแนวคิดเรื่องไวน์ในระดับโลก เรื่ององุ่นสายพันธุ์สำหรับทำไวน์ ฯลฯ จนในที่สุดในปี 2009 จึงเกิดเป็น ไวน์โอคุชิริ ที่ให้รสสัมผัสของท้องทะเลที่สว่างสดใส ให้ผู้ดื่มได้รื่นรมย์ไปกับความพิเศษเฉพาะตัวเฉพาะที่มีบนเกาะห่างไกลนามว่าโอคุชิริ
-
-
-
จิเซ็นโนเอ็นกรุ้ปภายใต้บริษัทโนเกียวเซซานโฮจินที่ก่อตั้งขึ้นมาในปี 2008 ดำเนินการหมักสุราจากผลิตผลออแกนิก เกิดเป็นบริษัททำไวน์ในเมืองนิกิ คือ เวรี่เบอรี่ฟาร์ม แอนด์ ไวเนอรี่นิกิ
ฮอกไกโดเป็นแหล่งผลิตองุ่นสำหรับทำไวน์อันดับหนึ่งในญี่ปุ่น โดยเฉพาะบริเวณเมืองโยอิจิ เมืองนิกิ ที่มีสภาพอากาศและดินที่เหมาะสม
ทำให้เกิดวินยาร์ดและไวเนอรี่จำนวนมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
เวรี่เบอรี่ฟาร์ม แอนด์ ไวเนอรี่นิกิ ใช้ผลผลิตออแกนิกที่ได้รับการรับรองจาก JAS
มาหมักเป็นไวน์ด้วยกรรมวิธีแบบออแกนิก จนได้เป็นออแกนิกไวน์ที่ได้รับการรับรอง "ที่แรกในญี่ปุ่น - จากฮอกไกโด"
-
ฮักเค็นซังไวเนอรี่ใช้องุ่นและแอปเปิ้ลที่ปลูกขึ้นมาอย่างตั้งใจในไร่องุ่นของตัวเองและไร่ของเกษตรกรที่อยู่ใกล้เคียงเป็นวัตถุดิบในการทำไวน์ซึ่งเต็มเปี่ยมด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัว บริษัทยังผลิตแยมและน้ำผลไม้จากวัตถุดิบในท้องถิ่น รวมถึงสินค้าแปรรูปอื่นๆ ด้วยทิวทิศน์ของฮักเค็นซัง ภูมิอากาศพื้นถิ่นที่มีความโดดเด่นเฉพาะตัว รวมถึงลักษณะดิน "Hakkenzan Terrior" จึงเป็นสิ่งที่เราภูมิใจนำเสนอแด่ทุกท่าน
-
-
-
-
-
นอกจากจะไม่ใช้ปุ๋ยเคมีแล้ว ทางไวเนอรี่ยังไม่ใช้ยาฆ่าวัชพืช ยาฆ่าแมลง สารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ โดยเด็ดขาด และการหมักทั้งหมดยังใช้เฉพาะหัวเชื้อหมักตามธรรมชาติอีกด้วย ไวเนอรี่มีความตั้งใจที่จะผลิตไวน์ฮอกไกโดที่อ่อนโยนต่อร่างกาย และเต็มเปี่ยมไปด้วยพลังชีวิตตามธรรมชาติ โดยให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อม เพื่อการอยู่ร่วมกันกับพืชพันธุ์นานาชนิดและสิ่งมีชีวิตต่างๆ
-
-
-
ไวเนอรี่ที่ถูกสร้างขึ้นในเมืองเล็กๆ อย่างโอตารุ ในจังหวัดฮอกไกโดในปี 2015 โดยคู่สามีภรรยาคู่หนึ่งได้ใช้ประสบการณ์ที่เคยเป็นซอมเมริเย่ มารังสรรค์ไวน์ที่มีกลิ่นรสเข้ากับมื้ออาหารประจำวันภายใต้คอนเซ็ปต์ "ไวน์แห่งความสุข"
จากองุ่นพันธุ์ที่เน้นกลิ่น เช่น พันธุ์เกเวอทซ์ทรามิเนอร์ จากไร่องุ่นส่วนตัวในเมืองโอตารุและเมืองโยอิจิ ผ่านการฟูมฟักจนกลายมาเป็น
ไวน์ขาวแบบดรายที่มีรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของฮอกไกโด รวมถึงสปาร์คลิ่งไวน์ และโรเซ่ โดยมีปริมาณการผลิตต่อปีอยู่ที่ประมาณ 10,000 ขวด
-
-
-
ไวเนอรี่ที่ได้รับการฟื้นฟู เปิดตัวขึ้นในเดือนกรกฎาคม ปี 2019 โดยตั้งอยู่ท่ามกลางทิวเขาของเมืองนิกิ จังหวัดฮอกไกโด ในพื้นที่กว้างใหญ่กว่า 33 เฮกเตอร์ มีทั้งวินยาร์ด โรงบ่ม สวนแนวธรรมชาติ ป่า สวนผลไม้ ร้านอาหาร อาคารที่พัก ฯลฯ
ผู้เยี่ยมชมสามารถชิมและเลือกซื้อไวน์ที่ได้รับรางวัลมากมายจากการแข่งขันทั้งในและนอกประเทศญี่ปุ่น ทั้งยังสามารถลิ้มรสอาหารที่เข้าคู่กับไวน์ได้ที่ร้านอาหาร ผู้เยี่ยมชมยังสามารถดื่มด่ำกับธรรมชาติผ่านประสาทสัมผัสทั้ง 5 ได้จากไวเนอรี่ทัวร์และการเข้าพักที่ไวเนอรี่แห่งนี้
-
-
-
-
ไวน์จากไวเนอรี่ยูเมะโนะโมริที่ถือกำเนิดมาจากโครงการฟื้นฟูป่าแห่งความฝัน (ยูเมะโนะโมริ) ได้กลายเป็นป่าสำหรับเด็กๆ
ไวน์ 4 ชนิด คือ ไนแองการ่า, เดลาแวร์, แคมป์เบลและซีเบล ได้รับการคัดเลือกมาจากองุ่นที่มีชื่อเสียงในเมืองโยอิจิ
เกิดเป็นไวน์ที่กลั่นมาจากหยาดน้ำค้างแห่งความฝันและธรรมชาติ กลิ่นหอมหวานและรสชาติของไวน์ที่ซึมซาบไปถึงจิตใจ
ทำให้เกิดชั่วขณะที่เหมือนมีสายรุ้งพาดผ่าน นี่คือไวน์ที่คุณไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวง
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
